Especial Dulce de Leche

Procedimiento

Para la torta de remolacha

• 01.

  En un bol, mezclar la harina, el cacao en polvo, el azúcar, el polvo para hornear y la sal tamizados. Añadir la manteca e integrar bien. Luego, agregar el huevo y la vainilla.
• 02.

  Mezclar a velocidad baja en una batidora. Incorporar la remolacha rallada y el agua caliente y mezclar bien durante 2 minutos, hasta que todo esté bien integrado.

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  Colocar la mezcla en un molde enmantecado, enharinado y forrado con papel manteca. Cocinar en horno precalentado a 180 ºC durante 35 minutos.

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  Dejar enfriar 30 minutos en el molde.

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Para el relleno

• 03.

  Hidratar la gelatina sin sabor en el agua y reservar. Aparte, llevar a hervor la crema de leche y verterla sobre el dulce de leche. Mezclar bien hasta que la preparación quede homogénea y agregar la gelatina hidratada y la glucosa. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Cuando esté casi fría, agregar la manteca y mezclar bien hasta que quede homogénea.
• 04.

  Verter sobre la base de la torta de remolacha y enfriar en la heladera durante 4 horas.

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• 05.

  Pelar la remolacha, cortarla en láminas bien finas, disponer en una lámina de silicona pintada con manteca y espolvorear con el azúcar rubia. Cocinar a horno precalentado a 180 ºC. La remolacha estará lista cuando quede crocante en los bordes; retirar de la lámina enseguida y dejar enfriar. Decorar la torta con las láminas de remolacha.